麻辣椒香鸡
食材准备
主料：
土公鸡约1500克、干红辣椒段50克、麻椒25克、干花椒15克。
辅料：
姜片20克、葱段20克、八角3颗、桂皮10克、冰糖20克、豆瓣酱30克、生抽、老抽各适量。
调味料：
盐、鸡精、白酒、食用油。
制作步骤：
1、处理鸡肉：
土公鸡去内脏后洗净，血水残留需彻底清除，鸡爪塞入鸡腹内定型。
干辣椒段、麻椒、干花椒用40℃温水浸泡10分钟，激发香气并去除杂质。
2、炒糖色：
锅中加适量油，放入冰糖小火炒至枣红色，加少量开水调成糖色。
3、焖煮：
锅中加宽油，放入葱姜、八角、桂皮爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
放入鸡肉翻炒至微黄，加糖色、生抽、老抽调色，烹入白酒去腥。
倒入清水没过鸡肉，放入冰糖、盐、鸡精调味，大火煮开后转中小火焖煮60分钟。
4、收汁：
汤汁剩余1/3时加入青红椒翻炒断生，最后撒花椒面增香即可。
关键技巧：
1、麻椒与花椒比例建议为1:1（如麻椒25克配花椒25克），既能突出麻辣层次又避免过辣。 2、使用砂锅焖煮可更好保持鸡肉鲜嫩，收汁时建议留少量汤汁更入味。
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冰爽墨鱼
制法：
1、锅上火并掺入鸡汤，加盐、鸡粉、花生酱和芝麻酱调好味后，再放入金瓜茸调成金黄色，烧沸及即成自制卤水。
2、把鲜墨鱼制净后，先放到加有葱姜汁和料酒的沸水锅里汆一水，再捞入自制的卤水锅里卤10分钟，捞出来晾冷后，放保鲜柜里冷藏备用。
3、出菜时，把卤墨鱼斜刀切成大块，然后装在铺有碎冰并垫有黄瓜片的玻璃盘里，最后跟一碟黄灯笼辣酱和一碟泰国鸡酱上桌蘸食。
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姜蓉拌脆瓜
食材：
黄西葫芦、绿西葫芦、姜蓉、鸡汁。
做法：
1、黄绿西葫芦切成长方块，打十字花刀，焯水后过冰水吸干水分备用。
2、姜清洗干净后去皮，磨成姜蓉，加热后用鸡汁调味。
3、最后把调味后的姜蓉和吸干水分后的黄绿西葫芦拌匀摆盘。
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